Steaks de cerf et crumble de riz aux fruits d'automne et aux airelles

Recette

Faites cuire le riz dans le lait avec le sucre vanillé et une pincée de sel. Vers la fin du temps de cuisson, ajoutez 50 g de sucre cristallisé. Mélangez bien. Conservez cette préparation. Epluchez la pomme et les coings, enlevez le trognon et coupez-les en dés de 2 cm. Mélangez-y la confiture d’airelles et 2 c. à s. de sucre brun. Préparez la pâte du crumble en pétrissant la farine, le reste du sucre cristallisé et le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse. Beurrez quatre plats allant au four (ou un grand plat) et versez-y une couche de mélange aux fruits. Ajoutez une plus grande couche de riz et ensuite une nouvelle couche de fruits. Emiettez la pâte du crumble au-dessus du plat et passez-le dans un four préchauffé jusqu’à ce que la pâte soit dorée, pendant environ 30 min. Faites dorer les steaks de cerf des deux côtés et assaisonnez avec du sel et du poivre. Conservez au chaud. Faites cuire les échalotes émincées avec le laurier et le thym dans la même poêle. Arrosez avec le bouillon et le vin rouge et laissez réduire pendant 15 min. Assaisonnez la sauce et épaississez-la éventuellement avec un liant pour sauce brune ou de la maïzena. Enlevez le laurier et le thym. Servez les steaks de cerf avec la sauce et disposez le crumble de riz à côté, sur l’assiette. Garnissez avec la confiture d’airelles et une branche de thym.