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Légume du mois: Asperges

Saison

En serre : de décembre à avril
En pleine terre : d'avril à juin

 

Aspect

Idéalement, la pointe d'une asperge doit être solide et entière. L'extrémité ne peut pas être sèche, creuse ni raide. Les asperges blanches ne doivent pas avoir de reflets roses ou bleus.

 

Propriétés

Diurétique
Riche en vitamines C

 

Conseils de conservation

Protégez les asperges de la lumière et évitez qu'elles ne sèchent en les conservant dans un linge humide. Conservez-les au frigo.

 

Préparation

Il faut éplucher les asperges blanches - à l'exception des pointes - avec un couteau-éplucheur fin. Par contre, il n'y a pas lieu d'éplucher les asperges vertes. La partie inférieure des tiges doit être coupée. Plongez immédiatement les asperges dans de l'eau froide.

 

Recettes